Bagna cauda: el ritual sabroso que une familias en Semana Santa
Esta receta de origen piamontés combina ajo, crema y anchoas en una salsa cálida ideal para compartir. Te contamos cómo hacerla y qué verduras no pueden faltar.
La bagna cauda, cuyo nombre significa “salsa caliente” en piamontés, es mucho más que una comida. Para muchas familias argentinas, especialmente en Córdoba y Santa Fe, es un ritual de Semana Santa que se cocina a fuego lento y se disfruta en ronda, con pan en una mano y copas de vino en la otra.
La receta tradicional se basa en ajo, aceite de oliva, anchoas y crema de leche, aunque hay variantes que incluyen nueces molidas o leche en lugar de crema, para aligerar su intensidad. El resultado es una salsa densa y fragante que se mantiene caliente durante toda la comida en un recipiente de barro o fondue.
Se sirve con una gran variedad de vegetales cocidos o crudos: zanahorias, coliflor, papas, apio, remolacha, repollo, brócoli, zapallo, alcauciles… y también algunos agregan queso, pan frito e incluso huevo duro.
Lo importante no es solo lo que se come, sino cómo se come: de forma lenta, compartida, conversada.
Una comida que invita a la pausa, ideal para estos días de recogimiento y encuentro.
