Pimienta blanca o pimienta negra: cuál conviene usar y por qué no siempre dan el mismo resultado
Aunque muchos creen que la única diferencia entre la pimienta blanca y la negra es el color, la realidad es que cada una tiene un sabor, un aroma y un uso distinto en la cocina. Elegir la adecuada puede hacer que una receta quede mucho mejor.
Las dos provienen de la misma planta, Piper nigrum, pero el momento de la cosecha y la forma en que se procesan los granos hacen que cambien sus características.
¿Cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la negra?
La pimienta negra se obtiene cuando el fruto todavía está verde. Luego se seca con su cáscara, que es la que le da ese color oscuro y su aroma intenso. Es la más común y seguramente la que no falta en ninguna cocina.
La pimienta blanca, en cambio, proviene del mismo fruto, pero se deja madurar completamente. Después se remoja para quitarle la cáscara y queda solamente la semilla, de color claro. Por eso tiene un sabor diferente y un aroma más suave.
¿Cuándo conviene usar cada una?
La elección depende del plato.
Pimienta negra
Es intensa, aromática y un poco más compleja. Va muy bien con:
- carnes a la parrilla o al horno;
- pastas;
- verduras asadas;
- huevos;
- salsas de tomate;
- guisos y estofados.
Aunque la versión molida es la más elegida por su practicidad, los especialistas en cocina señalan que la pimienta recién molida ofrece un aroma más intenso, ya que conserva mejor sus aceites naturales.
Pimienta blanca
Tiene un sabor más delicado y suele elegirse cuando no se quiere que aparezcan puntitos negros en la preparación. Es ideal para:
- salsa blanca;
- puré de papas;
- sopas crema;
- pescados;
- pollo;
- salsas claras.
En estos platos aporta un toque de picor sin modificar demasiado el aspecto de la comida.
¿Una reemplaza a la otra?
Sí, se pueden reemplazar, pero el resultado no será exactamente el mismo.
Si una receta pide pimienta blanca y usás negra, el sabor será un poco más fuerte y el plato tendrá pequeños puntos oscuros. En cambio, si cambiás negra por blanca, el condimento será más sutil y menos aromático.
Un detalle que pocos conocen
Aunque en el supermercado parecen especias diferentes, la pimienta blanca y la negra nacen del mismo fruto. Lo que cambia es el grado de maduración y el proceso que recibe cada grano antes de llegar a la cocina. Esa diferencia es la que explica por qué una es más aromática y la otra más suave.
