Cómo hacer berenjenas en escabeche: la receta casera, fácil y llena de sabor que pasa de generación en generación

Hay sabores que nos llevan directo a la cocina de la abuela. Las berenjenas en escabeche son uno de ellos: un clásico de las mesas argentinas que acompaña picadas, asados, sándwiches o simplemente un buen pedazo de pan.

Lo mejor es que prepararlas en casa es mucho más fácil de lo que parece. Con pocos ingredientes y un poco de paciencia para que tomen sabor, podés tener un frasco listo para disfrutar durante varios días.

Ingredientes

• 4 berenjenas.
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 2 tazas de vinagre blanco.
• 1 taza de agua.
• 2 o 3 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil picado.
• Ají molido (opcional, si te gusta un toque picante).
• Aceite de girasol o mezcla con oliva, cantidad necesaria.
• 1 frasco de vidrio limpio y esterilizado.

Paso a paso

1. Cortá las berenjenas.
Lavalas bien y, sin sacarles la piel, cortalas en rodajas de aproximadamente un centímetro.

2. Sacales el amargor.
Ponelas en un colador o rejilla, espolvorealas con sal gruesa y dejalas reposar alrededor de una hora. Después enjuagalas con agua y escurrilas bien.

3. Cocinalas.

En una olla mezclá el agua con el vinagre y, cuando rompa el hervor, agregá las berenjenas durante unos cinco minutos. Retiralas y dejalas escurrir hasta que pierdan el exceso de líquido.

4. Armá el frasco.
Colocá una capa de berenjenas, agregá ajo, orégano, perejil, laurel y, si te gusta, un poco de ají molido. Repetí el procedimiento hasta completar el frasco.

5. Cubrí con aceite.
Es importante que las berenjenas queden completamente cubiertas para que se conserven bien.

6. A esperar.
Aunque la tentación sea grande, lo ideal es dejarlas descansar unos días en la heladera para que todos los sabores se integren. Después… solo queda disfrutarlas.

Un clásico que siempre vuelve

Las berenjenas en escabeche son de esas recetas que pasan de generación en generación. Nunca faltan en una reunión familiar, una picada con amigos o como acompañamiento de un buen asado. Además, cada casa tiene su propio toque: algunos les agregan zanahoria, otros pimienta en grano, romero, aceitunas o un chorrito de aceite de oliva.

Y ahora queremos conocer la tuya. En cada casa hay una receta distinta. Está la de la abuela, la que aprendimos de una tía, la del vecino que le pone un ingrediente «secreto» y también las versiones más gourmet que proponen los chefs.

¿Cómo hacés vos las berenjenas en escabeche? ¿Tenés algún truco o ingrediente que nunca falla? Mandanos tu receta a primerochaco@gmail.com. Entre todos podemos armar una gran colección de recetas bien argentinas, con el sabor de cada hogar.