La tradición del Locro desafió a los más de 30° del norte argentino
La tradición se repite, anualmente, el 1° de mayo se come Locro. Es posible, sucede a menudo, que en nuestro norte argentino, las temperaturas estén por encima de los 30°.
La barriada, convierte a esta deliciosa comida en un «rebusque» para hacer «unos pesos», sirve – particularmente – como punto de encuentro y demanda de todo «un protocolo» que se inicia en la madrugada con ese fuego «amanecido» de los preparativos.
Existen tantas recetas; todas transmitidas de boca en boca «por la abuela». Están los que prefieren la leña blanca «por la llamarada». Los que prefieren «las brasas y cocinar lentamente» este popular plato.
El locro es un plato tradicional argentino, especialmente popular en el norte del país. Es un guiso abundante y sabroso que se prepara con ingredientes como porotos blancos, maíz blanco, carne de cerdo, chorizo, calabaza y especias.
A pesar de las altas temperaturas, que bien sabe y cuantos recuerdos trae un «buen plato de locro» y el consejo del abuelo «a la noche, calentado es más rico».
