El dulce de ñangapirí, una receta tradicional que preserva el sabor de las frutas
El dulce de ñangapirí representa una preparación casera que mantiene viva una tradición culinaria. La receta, registrada por INCUPO (1998), combina frutas, azúcar, jugo de limón y un toque de vainilla o cáscara de naranja para obtener una conserva de sabor intenso .
INGREDIENTES
1 taza de azúcar por cada taza colmada de frutas (sin carozo)
Vainilla
½ cucharada de jugo de limón
El proceso comienza con el lavado de las frutas, que luego se hierven durante quince minutos. Después, la pulpa se prensa con un pisón de mortero y se pasa por un colador para retirar las semillas. Al puré obtenido se incorporan el jugo de limón y el azúcar, en una proporción de una taza de azúcar por cada taza colmada de fruta sin carozo, junto con media cucharada de jugo de limón.
La cocción continúa a fuego lento hasta que la mezcla alcanza la consistencia adecuada. Antes de finalizar, la receta permite añadir vainilla o cáscara de naranja para aportar un aroma especial. Una vez listo, el dulce se coloca en un frasco para su conservación.
Esta preparación destaca por su sencillez y por el aprovechamiento de frutas de estación. Además, constituye una alternativa artesanal para elaborar conservas y mantener vigente un saber gastronómico transmitido de generación en generación.
