Caramelos de algarroba y miel, un dulce criollo con sabor a monte
Los caramelos de algarroba y miel son una preparación tradicional que rescata uno de los ingredientes más representativos del norte argentino: la harina de algarrobo. Se trata de un dulce simple, de pocos ingredientes, que combina el sabor terroso de la algarroba con la dulzura de la miel y un toque cítrico de limón o naranja .
INGREDIENTES
- 50 g de harina de algarroba
- 100 g de miel
- 30 g de margarina
- Ralladura o cáscara de limón o naranja, a gusto
Se colocan todos los ingredientes en una olla y se cocinan a fuego medio. Hay que revolver de forma constante, hasta que la mezcla tome un color oscuro, similar al del azúcar quemada. Este punto es clave para lograr la textura característica del caramelo.
Una vez que la preparación está a punto, se vuelca en una bandeja previamente enmantecada y se la distribuye de manera pareja. Se deja enfriar por completo y, finalmente, se corta en trocitos, listos para servir o guardar.
Un dulce sencillo, ideal para acompañar el mate y una forma de mantener viva una tradición culinaria regional a partir de un fruto autóctono como la algarroba.
